رؤى الصناعة
بلغت قيمة السوق العالمية للصلصات والصلصات والتوابل 124.58 مليار دولار أمريكي في عام 2017، ومن المتوقع أن تصل إلى 173.36 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025. ومن المتوقع أن ينمو السوق بمعدل نمو سنوي مركب قدره 4.22٪ في الفترة من 2017 إلى 2025. ويشهد السوق نموًا كبيرًا نتيجة للتوسع الحضري المتزايد، وميل المستهلك لتجربة العديد من المأكولات، وزيادة توافر البدائل قليلة الدهون وزيادة تفضيل المكونات العضوية والطبيعية في جميع أنحاء العالم.
تعتبر الصلصات والتوابل والبهارات جزءًا أساسيًا من التغذية في تاريخ البشرية، وقد لعبت دورًا مهمًا في تطور الثقافات وفنون الطهي حول العالم.تساهم هذه العناصر في شكل اللون والنكهة والرائحة في فن الطهي.تمثل الصلصات والتوابل أيضًا ثقافة وتاريخ منطقة معينة.على سبيل المثال، الكاتشب الذي يتم استهلاكه على نطاق واسع في البلدان الأمريكية تم إنشاؤه في الأصل في آسيا.
وانطلاقًا من النهج الذي يركز على الصحة، يتجنب الناس بشكل متزايد استهلاك المضافات الاصطناعية والأطعمة المعدلة وراثيًا.علاوة على ذلك، فإن الاتجاه المتزايد لإدخال المنتجات الخالية من الغلوتين يكتسب زخمًا نتيجة للوعي بالآثار الضارة للأكل غير الصحي على المدى الطويل.تطلق شركات الصلصة والوجبات الخفيفة أنواعًا خالية من الغلوتين في السوق.على سبيل المثال، كانت منتجات Del Monte، مثل صلصة الطماطم، وصلصة الريحان، وصلصة الطماطم الخالية من الملح تحتوي في البداية على الغلوتين، إلا أنها قدمت الآن منتجات خالية من الغلوتين بمحتوى منخفض من الغلوتين يصل إلى 20 جزءًا في المليون.
سبب رئيسي آخر لنمو هذا السوق هو التفاعل المتزايد بين الثقافات وزيادة شعبية المأكولات العالمية مما يؤدي بدوره إلى تطوير وتسويق الصلصات والتوابل والتوابل في جميع أنحاء العالم.بالإضافة إلى ذلك، أدى الطلب المتزايد على مستحضرات الطعام المريحة نتيجة لأنماط الحياة المحمومة والحاجة إلى الترفيه إلى تصاعد الطلب على هذه المنتجات في السنوات القادمة.
وقد أدى ذلك إلى تسويق الصلصات والصلصات الجاهزة للاستخدام مثل المعكرونة والصلصات المخلوطة والبيتزا إلى جانب التركيز على حلول التغليف المريحة.علاوة على ذلك، تقدم الشركات المصنعة منتجات خالية من المضافات الاصطناعية وبدائل قليلة الدهون ومحتوى منخفض من السكر والملح لتلبية أنماط الحياة المتغيرة للمستهلكين في جميع أنحاء العالم.
التقسيم حسب النوع
• صلصات المائدة والضمادات
• الانخفاضات
• صلصات الطبخ
• المعجون والهريس
• المنتجات المخللة
وشكلت صلصات المائدة والتوابل الجزء الأكبر، بقيمة 51.58 مليار دولار أمريكي في عام 2017 وتمثل القطاع الأسرع نموًا أيضًا.تنمو الصناعة بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ حوالي 4.22٪ من عام 2017 إلى عام 2025.
ويعود نمو السوق بشكل رئيسي إلى التفضيل المتزايد للنكهات والمتنوعات العالمية على منتجات المائدة التقليدية مثل الخردل والمايونيز والكاتشب.ويعزى نمو هذا القطاع أيضًا إلى القدرة على إظهار الصفات الحارة وزيادة الطلب على الصلصات الحارة مثل صلصة السالسا الساخنة، وتشيبوتل، وسريراتشا، وهابانيرو وغيرها.علاوة على ذلك، فإن تغير اتجاهات الطهي وزيادة الطلب على المأكولات العرقية حيث يتم استخدام هذه المنتجات كعنصر سيزيد من نمو السوق.استحوذ قطاع صلصة الطبخ على ثاني أكبر قطاع بحصة سوقية تزيد عن 16٪ في عام 2017 ومن المتوقع أن يسجل معدل نمو سنوي مركب قدره 3.86٪ من عام 2017 إلى عام 2025.
التقسيم حسب قناة التوزيع
• السوبر ماركت والهايبر ماركت
• تجار التجزئة المتخصصين
• المتاجر
• آحرون
شكلت محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت أكبر قناة توزيع حيث ساهمت بحصة سوقية تبلغ حوالي 35% في عام 2017. ويمتلك هذا القطاع حصة بارزة بسبب نطاق تواجده وتوافره الواسع.ويتم طرح هذه المنتجات ضمن تخفيضات متكررة كنشاط ترويجي، مما يجذب المستهلكين للشراء من محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت.
تمثل المتاجر الصغيرة، تليها محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت، ثاني أكبر قناة توزيع، حيث تمثل حوالي 32 مليار دولار أمريكي في عام 2017. ويعزى نمو هذا القطاع إلى الخدمة السريعة فيما يتعلق بوقت إصدار الفواتير.تعتبر هذه المتاجر مفيدة جدًا للمشتري عندما لا يكون لديه خطط للسفر إلى السوبر ماركت وتوجيه المستهلكين إلى المنتجات المطلوبة.
التقسيم حسب المنطقة
• أمريكا الشمالية
• نحن
• كندا
• أوروبا
• ألمانيا
• المملكة المتحدة
• آسيا والمحيط الهادئ
• الهند
• اليابان
• أمريكا الوسطى والجنوبية
• الشرق الأوسط وأفريقيا
تهيمن منطقة آسيا والمحيط الهادئ على السوق بإيرادات تبلغ 60.49 مليار دولار أمريكي وتنمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 5.26٪ للفترة المتوقعة.نمو المنطقة مدفوع بالدول ذات الثقافة والمأكولات المتنوعة مثل الصين واليابان والهند.تحقق الصين أكبر إيرادات في هذه المنطقة، وذلك بسبب نمط الحياة المزدحم والهوس المتزايد بالوجبات السريعة.ستواصل الصين هيمنتها على المنطقة الآسيوية في السنوات القادمة مع تزايد شعبية هذه المنتجات في الاستخدام التجاري والمنزلي.
علاوة على ذلك، تقدم حكومات بعض البلدان دعمًا لاستيراد الصلصات، مما يوفر الفرص لمصنعي هذه المنتجات.على سبيل المثال، وفقًا لكافتا، تم تخفيض تعريفة اتفاقية التجارة الحرة بين كوريا وأستراليا على الخردل المجهز وكاتشب الطماطم إلى 3.4% في عام 2017 مقارنة بـ 4.5% في عام 2016، ومن المتوقع أن يتم إلغاءها بحلول عام 2020. كما سيتم إلغاء التعريفة الجمركية على تم تخفيض صلصة الطماطم إلى حوالي 31% في عام 2017 مقارنة بأكثر من 35% في عام 2016. وتوفر هذه التخفيضات الجمركية فرص عمل مواتية للمصدرين الأستراليين لدخول السوق الكورية الجنوبية.
تعد أمريكا الشمالية ثاني أكبر مستهلك، حيث بلغت إيراداتها 35 مليار دولار أمريكي في عام 2017. وتمتلك الولايات المتحدة الحصة السوقية الرئيسية في المنطقة حيث أن هذا البلد هو أكبر مستهلك ومستورد لهذه المنتجات.لا تزال هذه المنطقة تشهد نموًا في السنوات القادمة على الرغم من وجود تحول في نمط الاستهلاك نحو المستحضرات المنكهة والعضوية.
مشهد تنافسي
يتم توحيد سوق الصلصات والتتبيلات والتوابل العالمية بطبيعتها بسبب وجود عدد قليل من اللاعبين الذين يساهمون بحصة كبيرة.تمثل شركات Kraft Heinz وMcCormick & Co Inc. وCampbell Soup الشركات الرائدة في السوق الأمريكية حيث تمثل معًا أكثر من 24% من إجمالي مبيعات التجزئة.ومن بين اللاعبين الرئيسيين الآخرين في الصناعة شركة General Mills Inc.، وNestlé، وConAgra Food, Inc.، وUnilever، وMars، وIncorporated والشركات التابعة لها، وCSC BRANDS، وLP، وOTAFUKU SAUCE Co.Ltd.
يركز اللاعبون الرئيسيون على قاعدتهم ويوسعونها في الاقتصادات الناشئة مثل الصين والهند والمملكة المتحدة.يركز اللاعبون في السوق على عمليات الاندماج والاستحواذ لضمان موطئ قدم في الصناعة.على سبيل المثال، استحوذت شركة ماكورميك آند كومباني على قسم الأغذية في شركة ريكيت بينكيزر في أغسطس 2017 وقدرت قيمة الصفقة بمبلغ 4.2 مليار دولار أمريكي.وقد دفع هذا الاستحواذ الشركة السابقة إلى تعزيز حضورها في فئات التوابل والصلصة الحارة.بالإضافة إلى ذلك، يركز المصنعون على تقديم منتجات صحية ومنخفضة الدهون.على سبيل المثال، ابتكرت شركة كوباني سافور زبادي بنكهة يونانية يتم وضعه كطبقة علوية أو بهار متوفر في فئة قليلة الدسم.
وقت النشر: 14 نوفمبر 2022